Nacht und Tag

Die afghanische Küche hat eine lange eigene Tradition; sie ist stark von der indischen und persischen Küche beeinflusst und um viele Elemente anderer asiatischer Küchen angereichert. Kabuli polou, Aie xãnom, Tarkãri kabãb. So exotisch die Namen, so verführerisch der Duft dieser Gerichte. Sie verbinden auf unvergleichliche Weise das Währschafte des Essens einer hart arbeitenden Bauernbevölkerung mit der Raffinesse asiatischer Gewürze. Keine Küche für Asketen! Genießer aber – auch Gäste! – werden die geschmorten oder gebratenen, in würziger Sauce servierten Fleischgerichte lieben, zusammen mit einer der verschiedenen Reisplatten, den würzigen Mais-Kartoffel-Kroketten oder einem möglichst noch lauwarmen Stück herrlichen Fladenbrots. Dazu gehört immer auch ein erfrischender Salat, oft aus Gurken, Tomaten und Peperoni, gewürzt mit Limettensaft und Joghurt – Gegenstück zu den kräftig gewürzten Speisen. Die Süßspeisen, parfümiert mit Rosenwasser, erinnern an Tausend-und-eine-Nacht. Während die Autorin kocht, tauchen in ihrer Erinnerung allerlei Geschichten auf, Selbsterlebtes und Überliefertes aus längst vergangener Zeit. Solche Erlebnisse und Geschichten, zusammen mit vielen Fotos, ergänzen dieses Kochbuch und machen es zu einem Erlebnis bemerkenswerter Kochkunst und großer kultureller Vielfalt.